三餐老是在外，身體健康容易亮紅燈，為了能夠把關食安，很多人捲起衣袖親自下廚做羹湯，但小心有些炒菜的小習慣，反而會把你和家人推向癌症危險邊緣。

1.油冒煙才下鍋

專家指出，當油冒煙時，往往油溫已飆升到200℃以上，若此時蔬菜才下鍋，會增加癌症風險，且因為高溫狀態蔬菜中的營養素也被破壞，例如像是脂溶性的維生素和脂肪酸都隨著油煙流失，因此，營養師建議，再煎炒過程中最好是以熱鍋冷油的方式烹調。

2.上一道菜炒完，不洗鍋接著炒下一道

剛炒過菜鍋底來有點油，只要再加點新油可以炒下一道菜真是省事又方便！

若有上述觀念者，你可就大錯特錯了！因為這樣可是會產生「苯並芘」，也就是致癌物。

根據專家指出，雖然鍋面看似乾淨但其實仍會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱容易產生致癌物，且不洗鍋接著炒下一道，原本鍋裡的食物殘渣會產生燒焦情形，這也是另一個致癌的隱患。

3.煎炒炸過的的油用來炒菜

油炸過的油很多人捨不得到掉，會再拿來高溫炒菜等，根據大陸東南大學附屬中大醫院營養師表示，「食物油最好只用一次，再控制好油溫的情況下可用2至3次，而使用過的油裡面容易有殘留的致癌物。」而在食用油選擇方面，建議盡量選用植物油，動物性油脂則是盡量少用，令壞推薦菲轉基因的植物油。

4.炒完菜馬上關油煙機

雖然是隨手的好習慣，但這個好習慣卻會誘發肺癌暗藏殺機。

專家對此說明，油煙機排除廢棄需要時間，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，炒完菜後建議讓抽油煙機繼續運轉3到5分鐘，確保有害氣體排出。

(中時電子報)