你敢相信嗎？丹麥這個肉食文化超級盛行的國家，竟然掀起一場綠色飲食革命。

這裡有超過三千萬頭豬，等於每個人背後站了五隻豬。

走在街頭，從早餐的香腸，到晚餐的烤肉，到處都是肉味。

但現在連農民自己都開始改種植豆子，做植物肉了！

2023年丹麥政府砸下1.7億歐元，約為新台幣63億元。

推動全球第一由政府主導的植物性食品行動計畫。

而且最厲害的是，他們不是硬逼大家少吃肉，也不是貼標語大聲喊口號。

他們只做一件事：來試試看，好吃到不行的綠色料理吧！

他們的做法只有一句話可以形容：用誘因，不用威逼。 農民、企業、政府、環保團體，一起合作，從農場到餐桌，全面重新想像食物的可能。

他們用蠶豆發酵，做出像天貝一樣的植物蛋白料理。還用真菌研發出超像雞肉的植物肉，甚至直接在烤肉漢堡店辦現場試吃。

丹麥甚至設立全球第一個素食廚師學位，培養一群會做又潮又好吃的綠色料理的新生代廚師。

學校、醫院的餐廳也偷偷改版菜單，把蔬食餐排在最醒目的第一位，讓大家不小心就點到植物餐。

結果超多人吃完才驚呼：欸？這麼好吃，居然沒有肉？！ 這種用多一點好康，少一點壓力的方法，打破了丹麥長久以來的肉食觀念，也讓越來越多的人願意嘗試不一樣的選擇。

到了2025年丹麥政府更進一步加碼，追加4.2億丹麥克朗，約新台幣21億元，推動學校、醫院、政府機關大量導入植物性餐點。

還要把丹麥的綠色美食，推向全世界！

現在丹麥即將接任歐盟輪值主席國，打算推動整個歐洲跟上綠色飲食轉型。雖然這場改變才剛起步，但已經可以看到越來越多年輕人，主動選擇更綠色永續的生活方式。

也許我們也可以像丹麥人一樣，從下一餐開始隨手點一道植物料理，為自己也為地球試一口更美味的未來。