一份美國研究顯示，每天多吃包括爆米花在內的全穀類食物，或能降低罹患失智症的風險。

 綜合《紐約郵報》（New York Post）、英國《每日郵報》（Daily Mail）、美國神經學會（American Academy of Neurology）新聞稿，美國芝加哥魯希大學（Rush University）的研究發現，每天吃一包爆米花的人，罹患失智症的可能性較低，這份研究已於22日獲《神經學》（Neurology）期刊發表。

研究人員持續追蹤、觀察3326名平均年齡為75歲、沒有失智症的長者達6年，邀請他們每3年填寫一次問卷，描述自己的飲食，受試者也每3年定期接受認知、記憶測驗。受試者中多達60％為非裔。

研究根據問卷中有關全穀類攝取的份量，將受試者分為5組，從每天吃不到半份，到每天全穀類攝取量多達2.7份。研究中的全穀類包含麵包、麥片、藜麥及爆米花。

研究人員發現，非裔受試者攝取更多全穀類，每天攝取超過1份全穀類的受試者佔67％，相較之下白人受試者僅佔38％。 

在調整年紀、性別、教育程度、是否抽菸等因素後，研究人員發現，每天吃超過3份全穀類的非裔受試者，認知功能下降的速率較吃得最少的非裔受試者還慢。認知能力下降是失智症的早期徵兆。

值得注意的是，研究人員僅在非裔受試者身上看到這樣的結果，推測白人受試者樣本數太少，或是本身攝取的全穀類含量就不多，因此沒有看到相同趨勢。

研究人員目前仍不清楚為何攝取全穀類能降低失智風險，推測可能和調節血糖，或促進腸道健康有關，如此能降低發炎、及對血管造成的傷害，而發炎及血管損傷可能會增加失智風險。此外，攝取較多全穀類的民眾，本身可能有較健康的生活型態，例如有較充足的睡眠及運動量，都有助於降低失智風險。

不過這份研究仍屬於觀察性研究，非常仰賴受試者的問卷回應，只能描繪攝取全穀類與罹患失智風險的關聯，無法證明兩者之間的因果關係。