怎樣分辨蛋有沒有壞掉！一招秒知新不新鮮!
雞蛋放久還能吃嗎? 一招秒知新不新鮮!
四種判斷雞蛋是否新鮮的方式
您在冰箱內發現一顆孤單的雞蛋，它在那待了多久？還能吃嗎？向您分享我們檢查雞蛋新鮮與否的四種方式！
您可能曾經站在冰箱前面想著：「我究竟是什麼時候買了這些雞蛋？不知道還新不新鮮？」您或許會將雞蛋敲開，用聞的方式確認新鮮度。不過，若要判斷雞蛋是否新鮮，您還可以這麼做：
1. 放入水杯
將雞蛋放入一杯冷水中，若沉在底部，則代表雞蛋新鮮；若稍微傾斜浮起，則代表雞蛋已經擺放一段時間，但尚可食用；若雞蛋浮上水面，就表示擺放過久，恐怕已不宜食用，快丟掉吧！
雞蛋之所以會浮上水面，是因為蛋中的水分已隨著時間透過蛋殼蒸散，並且被空氣取代。雞蛋內空氣越多，浮力就越強，當然也就表示它擺放的時間較久。
2.「開蛋」檢查
將雞蛋敲開，查看蛋黃及蛋白的狀態。若蛋黃外型飽滿、蛋白黏稠且緊緊包圍蛋黃，則代表雞蛋依然新鮮。反之，如果蛋黃扁平、蛋白呈稀水狀，則代表雞蛋擺放過久，原因是蛋白中的蛋白質鏈（多種物質連結在一起）會隨著時間崩解；所以，擺放過久的雞蛋其蛋黃與蛋白不再緊密連結，因此變成流水狀。
3. 搖動聽聲
搖晃雞蛋，若沒有蛋液流動的聲音代表雞蛋依然新鮮，可以食用。反之，若在搖晃時聽到蛋發出晃動的聲音，代表空氣已經進入蛋殼內，使裡面的天然氣泡膨脹，所以最好不要食用。
4. 注意「保存」期限
標示於雞蛋包裝上的「保存」期限表示廠商保證蛋品在正確保存之下，此期限前都可以使用。一般來講，只要徹底煮熟，雞蛋在保存期限過後一段時間內仍可以安心食用，但還是建議使用上述方式檢查新鮮度！
處理雞蛋時，衛生也相當重要，且需特別留意沙門桿菌。務必注意以下事項：
- 盡可能購買最新鮮的雞蛋，並及早食用完畢。
- 建議冷藏雞蛋，因為沙門桿菌在 6°C以下的環境幾乎無法繁殖，在室溫下卻會大量繁殖。損壞一旦產生，即使放回冷藏也無法恢復！
- 需要生雞蛋的料理只能使用最新鮮的雞蛋。
- 早餐吃的雞蛋以沸水煮至少 5 分鐘。
- 雞蛋一旦超過「保存」期限，就必須煮至全熟才能食用。70°C 能殺死沙門桿菌。
- 如果蛋殼破裂應立即食用，且只能用於全熟的料理。
