用豆漿取代雞蛋,10秒鐘做出素食版美而美沙拉醬,清爽無負擔豆漿沙拉醬Vegan Mayonnaise
塗麵包、沾涼筍、竹筍沙拉醬、淋拌蔬菜都適合！
影片中的ㄧ大盒份量可使用多次,ㄧ次取適量即可。
豆漿沙拉沒有放乳化安定劑，較容易油水分離，這樣的天氣冷藏大約7-10天。
所謂乳化作用，是指兩種原本互不相溶的液體（例如：油和水）在經過大力攪拌或者添加乳化劑等表面活性劑之後，有一方形成微粒狀，分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。
利用直立式攪拌機高速攪拌的功能,加上豆漿（內含天然乳化劑）取代傳統蛋黃 、全蛋作為乳化劑.成就了這款清爽無負擔的素食版無蛋沙拉醬。
材料：
- 液態油（我用檸檬風味酪梨油）200 公克
- 稍濃豆漿（常溫）75公克
- 砂糖40公克
- 鹽3公克
- 檸檬汁15公克
步驟：
- 將材料放入長型的調理杯中,液態油最後加即可！(乳化劑置於杯子底部）
- 放入直立式攪拌機（棒）到杯中上下移動直到乳化完成！（約10秒鐘）
- 即可塗抹麵包食用.可冰箱冷藏1週,建議及早食用完畢.(中途如有些微油水分離,是正常的,攪拌ㄧ下就好,因為無添加化學安定劑）
小撇步：
- 10秒鐘版需使用高速直立式攪拌機（棒）.若用電動網狀式打蛋器,需用傳統分次下油法！如果不幸失敗,就將失敗的那一份當做液體油，一點一點分次再重新加入新的全蛋（或蛋黃）重新乳化，就可以挽救回來。
- 如果沙拉醬打太多吃不完的部份,我喜歡拿來炒飯、炒菜，就把沙拉醬當調味的油來使用,效果非常好！
- 豆漿的濃或稀的程度不同，建議用自製的（有發過視頻）.市售的我無法ㄧㄧ實驗，太稀就是無法成功！至於濃度要自己試試！有朋友用義美豆漿成功，或用有機商店有種透明包裝的袋狀豆漿,濃度非常濃,可以成功！
- 豆漿的溫度不要低於攝氏10度,高於攝氏30度,溫度會影響乳化的成功或失敗.
- 沙拉醬就是油醋的組合,使用好的油脂、適量使用,人體還是需要適量的好油,ㄧ次使用也沒有用很多,真的不需過度擔心！