★翡翠飯卷★

材料：

糙米飯1.5碗，高麗菜葉150克，紅蘿蔔20克，雞蛋1顆，橄欖油1小匙。

調味料：

鹽1/4小匙，胡椒粉少許。

作法：

1. 蔬菜洗淨；紅蘿蔔均去皮，切碎；雞蛋打散。
2. 高麗菜用滾水汆燙至軟，撈起後沖涼，瀝乾備用。
3. 熱油鍋，炒香雞蛋，加入糙米飯、紅蘿蔔、鹽和胡椒粉炒勻。
4. 將作法3包入作法2捲起即可。

降血糖功效：

雞蛋富含卵磷脂，能降低體內壞膽固醇，預防糖尿病併發心血管疾病。